Wat is Kaiserschmarrn? Alles over deze Oostenrijkse klassieker
Wie in Oostenrijk weleens in een berghut heeft gegeten, heeft de naam waarschijnlijk al eens voorbij zien komen: Kaiserschmarrn.
Het ziet eruit als een soort in stukken gescheurde pannenkoek, maar dan veel luchtiger, zoeter en vooral rijkelijk bestrooid met poedersuiker.
Vaak komt er ook nog appelmoes, Zwetschgenröster of iets vergelijkbaars bij.
En ja: het is precies zo lekker als het klinkt.
Maar wat is Kaiserschmarrn nu eigenlijk, waar komt het vandaan en waarom is het zo populair in Oostenrijk?
Wat is Kaiserschmarrn?
Kaiserschmarrn is een Oostenrijks gerecht dat je het beste kunt omschrijven als een luchtige, in stukken gescheurde pannenkoek.
Het beslag lijkt op pannenkoekenbeslag, maar wordt meestal luchtiger gemaakt en in een pan gebakken. Tijdens of na het bakken wordt de grote pannenkoek in grove stukken verdeeld.
Daarna komt het belangrijkste onderdeel:
Poedersuiker. Veel poedersuiker.
Kaiserschmarrn wordt vaak geserveerd als dessert, maar in Oostenrijk zie je hem ook gewoon als volledige maaltijd op de kaart staan.
En eerlijk is eerlijk: dat begrijpen we volledig.
Waar komt Kaiserschmarrn vandaan?
Kaiserschmarrn wordt sterk geassocieerd met Oostenrijk en de voormalige Oostenrijks-Hongaarse keuken.
Rond de oorsprong bestaan verschillende verhalen.
Een bekende uitleg koppelt het gerecht aan keizer Franz Joseph I. Het woord Kaiser betekent namelijk keizer.
Welke versie van het verhaal precies klopt, is lastig met zekerheid te zeggen. Maar dat het gerecht inmiddels diep bij de Oostenrijkse eetcultuur hoort, daar is weinig twijfel over.
Net als Apfelstrudel is Kaiserschmarrn een van die gerechten die je tijdens een vakantie in Oostenrijk steeds opnieuw tegenkomt.
Wat betekent Kaiserschmarrn?
De naam bestaat uit twee delen.
Kaiser betekent keizer.
Schmarrn is een Oostenrijks/Duits woord dat onder andere gebruikt kan worden voor iets dat uit elkaar is gevallen of een rommeltje is.
En eerlijk gezegd is dat best een goede beschrijving.
Je bakt eerst iets wat op een keurige pannenkoek lijkt en vervolgens trek je hem expres helemaal uit elkaar.
Culinair vandalisme.
Maar dan wel lekker. 😂
Hoe smaakt Kaiserschmarrn?
Kaiserschmarrn smaakt zacht, zoet en luchtig.
De buitenkant kan licht gekaramelliseerd zijn, terwijl de binnenkant luchtig en zacht blijft.
Door de poedersuiker krijgt het gerecht natuurlijk extra zoetheid.
En afhankelijk van waar je hem bestelt, krijg je er bijvoorbeeld nog bij:
- appelmoes
- pruimencompote
- Zwetschgenröster
- rozijnen
- extra poedersuiker
Die laatste had wat ons betreft eigenlijk geen aparte bullet hoeven zijn.
Meer poedersuiker is altijd een optie. 😂
Wat is Zwetschgenröster?
Zwetschgenröster is een Oostenrijkse bereiding van pruimen die vaak bij Kaiserschmarrn wordt geserveerd.
Het zit een beetje tussen compote en gestoofde pruimen in en geeft door het fruitige en lichtzure karakter een mooi contrast met de zoete Kaiserschmarrn.
Zie je het op de kaart staan?
Gewoon nemen.
Je bent nu toch bezig.
Zit er alcohol in Kaiserschmarrn?
Meestal niet per se.
Sommige recepten bevatten wel rozijnen die vooraf in rum zijn geweekt, maar dat is niet altijd het geval.
Als je Kaiserschmarrn bestelt en je wilt zeker weten dat er geen alcohol in zit, kun je het natuurlijk altijd even navragen.
Vooral bij traditionele recepten kan de bereiding per restaurant of berghut verschillen.
Eet je Kaiserschmarrn als dessert of als maaltijd?
Allebei.
Dat is juist een van de leuke dingen aan Kaiserschmarrn.
Je kunt een kleinere portie als dessert bestellen, maar in veel Oostenrijkse restaurants en berghutten staat hij ook gewoon als zelfstandig gerecht op de kaart.
En onderschat zo’n pan niet.
Wat begint als:
“Ach, doen we er eentje samen.”
eindigt meestal met:
“Waarom hebben we hierna nog hoofdgerecht besteld?” 😂
Kaiserschmarrn in de Oostenrijkse berghut
Voor ons hoort Kaiserschmarrn vooral bij de typische Oostenrijkse berghut-ervaring.
Buiten koud, binnen warm hout, skischoenen ergens onder tafel en vervolgens een gigantisch bord zoete stukken pannenkoek voor je neus.
Dat soort eten smaakt in de bergen gewoon anders.
Net als een Brettljause, Apfelstrudel of een drankje op het terras.
Wil je weten waarom die hutten überhaupt zo gezellig voelen? Lees dan ook Waarom zijn Oostenrijkse berghutten zo gezellig?
Wat is het verschil tussen Kaiserschmarrn en pannenkoeken?
Het verschil zit vooral in de structuur en bereiding.
Een gewone pannenkoek blijft meestal heel en is relatief dun.
Kaiserschmarrn is dikker en luchtiger en wordt juist bewust in grove stukken gescheurd.
Daardoor krijg je veel meer gebakken randjes en verschillende structuren in één bord.
En daar gaat dan natuurlijk weer poedersuiker overheen.
Hebben we al gezegd dat we van poedersuiker houden?
Kun je Kaiserschmarrn zelf maken?
Ja, zeker.
De basis bestaat meestal uit ingrediënten zoals:
- bloem
- melk
- eieren
- suiker
- boter
Vaak worden de eieren gescheiden en wordt het eiwit luchtig opgeklopt. Daardoor krijgt Kaiserschmarrn die typische luchtige structuur.
Daarna bak je het beslag in een pan, verdeel je het in stukken en bak je die nog even verder.
En vervolgens:
POEDERSUIKER.
Geen halve maatregelen.
Meer Oostenrijk op je bord en in je glas 🇦🇹
Kaiserschmarrn is een van die gerechten die voor ons direct bij Oostenrijk horen.
Net als Apfelstrudel, Brettljause en natuurlijk alle typische drankjes die je in de bergen tegenkomt.
Bekijk daarom ook:
10 typisch Oostenrijkse drankjes die je moet proberen
En na het eten? 🍻
Dan mag er natuurlijk iets in het glas.
Onze Aprés-Spezi combineert cola en sinaasappel en bevat 10% alcohol.
Aprés-Skiwasser combineert framboos en citroen, eveneens met 10% alcohol.
Beide zijn verkrijgbaar als 700 ml fles en als 20 ml shotje.
En wil je van die shotjes meteen een spel maken? Bekijk dan onze Party Buckets.
Kittelkupke bestellen?
Wil je Kittelkupke bestellen voor thuis, een feestje, evenement of jouw zaak?
Via onze bestelpagina geef je eenvoudig je gewenste producten en aantallen door. Bij grotere bestellingen kunnen staffelkortingen gelden.
