Wat is Apfelstrudel? Alles over de Oostenrijkse klassieker
Wie weleens in Oostenrijk is geweest, heeft hem waarschijnlijk op de menukaart zien staan: Apfelstrudel.
Een warme strudel gevuld met appel en kaneel, een flinke laag poedersuiker en – als je het ons vraagt – vooral een royale plas warme vanillesaus eromheen.
Na een ochtend skiën, een wandeling door de bergen of gewoon tijdens een veel te lange lunch bij een berghut smaakt hij nóg beter.
Maar wat is Apfelstrudel precies? Waar komt hij vandaan? En waarom hoort hij zo bij Oostenrijk?
Wat is Apfelstrudel?
Apfelstrudel is een gebak van heel dun deeg dat wordt gevuld met appels, suiker, kaneel en vaak rozijnen en broodkruimels.
Het deeg wordt om de appelvulling heen gerold en vervolgens in de oven gebakken. Daardoor krijg je de kenmerkende lange strudel met verschillende laagjes deeg en warme appelvulling.
Voor het serveren gaat er meestal poedersuiker overheen.
En dan komt de belangrijkste beslissing:
Vanillesaus.
Het antwoord is vanillesaus.
Volgende vraag. 😂
Waar komt Apfelstrudel vandaan?
Apfelstrudel wordt tegenwoordig vooral gezien als een typisch Oostenrijks gerecht en is nauw verbonden met de Weense keuken.
De geschiedenis van strudel gaat echter veel verder terug. De dunne deegtechniek heeft invloeden uit andere keukens die tijdens de tijd van het Habsburgse Rijk in Centraal-Europa samenkwamen.
In Oostenrijk groeide vooral de variant met appel uit tot een klassieker.
Tegenwoordig vind je Apfelstrudel overal: van Weense koffiehuizen tot restaurants en natuurlijk de Oostenrijkse berghutten.
Wat zit er in Apfelstrudel?
Recepten verschillen natuurlijk per bakker en regio, maar een klassieke Apfelstrudel bevat meestal:
- dun strudeldeeg;
- appels;
- suiker;
- kaneel;
- broodkruimels;
- boter;
- en vaak rozijnen.
Soms worden er ook noten of andere ingrediënten aan toegevoegd.
De appel blijft echter de hoofdrol spelen.
Het geheim zit ook in het deeg
Een echte Apfelstrudel wordt traditioneel gemaakt met strudeldeeg.
Dat deeg wordt bijzonder dun uitgerold en voorzichtig uitgetrokken. Het moet uiteindelijk zó dun worden dat je er bijna doorheen kunt kijken.
Daarna wordt de appelvulling over het deeg verdeeld en wordt het geheel opgerold.
Tijdens het bakken wordt de buitenkant mooi goudbruin, terwijl de appelvulling zacht en sappig wordt.
Welke appels gebruik je voor Apfelstrudel?
Voor een goede Apfelstrudel zijn stevige appels met een frisse, enigszins zure smaak ideaal.
Dat zuurtje is juist lekker tegenover de zoete suiker, kaneel en natuurlijk…
Apfelstrudel met vanillesaus ❤️
Kijk. Hier kwamen we voor.
Apfelstrudel kun je op verschillende manieren geserveerd krijgen. Met slagroom, een bolletje vanille-ijs of gewoon alleen wat poedersuiker.
Maar een warme Apfelstrudel met een flinke hoeveelheid warme vanillesaus is wat ons betreft moeilijk te verslaan.
De frisse appel, kaneel, het warme deeg en die romige saus passen gewoon perfect bij elkaar.
En ja: flinke hoeveelheid.
Niet zo’n artistiek streepje saus naast de strudel. We willen een situatie waarbij je je serieus afvraagt of de Apfelstrudel op de vanillesaus ligt of erin zwemt. 😂
Die foto is hier perfect, juist omdat hij echt tijdens jullie Oostenrijk-trip gemaakt is.
Waarom smaakt Apfelstrudel in Oostenrijk beter?
Waarschijnlijk speelt de omgeving stiekem een behoorlijke rol.
Je hebt een paar uur geskied, gewandeld of gefietst. Je ploft neer op het terras van een houten berghut met uitzicht op de bergen en vervolgens verschijnt er een warme Apfelstrudel voor je neus.
Probeer dat thuis aan de keukentafel maar eens te evenaren.
Hetzelfde geldt voor een Brettljause. De ingrediënten zijn op zichzelf niet ingewikkeld, maar de combinatie van eten, bergen, buitenlucht en Oostenrijkse Gemütlichkeit maakt het bijzonder.
Dat is eigenlijk precies waarom wij zo gek zijn op Oostenrijk.
Is Apfelstrudel alleen een wintergerecht?
Zeker niet.
Wij associëren Apfelstrudel in Nederland misschien snel met wintersport, maar in Oostenrijk wordt het het hele jaar door gegeten.
Ook tijdens een zomervakantie in de bergen kom je het volop tegen.
Na een wandeling of mountainbiketocht smaakt zo’n warme strudel namelijk minstens zo goed als na het skiën.
En je hebt zojuist gesport, dus de calorieën tellen dan sowieso niet.
Zo werkt dat volgens ons. 😂
Wat drink je bij Apfelstrudel?
Een kop koffie is natuurlijk een klassieker.
Maar in een Oostenrijkse berghut vind je daarnaast genoeg typische lokale drankjes. Denk aan Skiwasser, Almdudler, Radler of Spezi.
We hebben er inmiddels zoveel over geschreven dat we ze voor het gemak bij elkaar hebben gezet in 10 typisch Oostenrijkse drankjes die je moet proberen.
Dan hoef je alleen nog maar te beslissen wat je naast die Apfelstrudel zet.
Meer Oostenrijkse gezelligheid 🇦🇹
Kun je net als wij geen genoeg krijgen van Oostenrijk?
Lees dan ook eens wat een Brettljause precies is, ontdek waarom Oostenrijkse berghutten zo gezellig zijn of bekijk onze favoriete typisch Oostenrijkse drankjes.
En die Oostenrijkse sfeer proberen we natuurlijk ook mee naar Nederland te nemen.
Proef onze eigen smaken van de après-ski
Onze Aprés-Spezi combineert cola en sinaasappel in onze eigen feestelijke variant met 10% alcohol.
Liever fris en fruitig? Dan is er Aprés-Skiwasser met framboos en citroen.
Beide zijn verkrijgbaar als 700 ml fles én als kleine 20 ml shotjes.
En maak er meteen een spel van 🪣
Onze shotjes vind je ook in de Party Buckets: emmers met 10, 20 of 40 shotjes en een spel in de deksel.
Ook volledig te personaliseren voor bedrijven, horeca, verenigingen, bruiloften en evenementen.
